觅食记
作者:邓遂平
时间:3月25日 打开新窗口浏览本页 浏览:649 文章ID:1359

    扬州的美食很多,工作之余喜欢去大街小巷寻觅小吃美食,既能了解当地的风土人情,又能满足舌尖上的需求。对于我来说,扬州的面食印象最为深刻。
   
    江都区小纪镇的熬面就是其中一种。一碗面条看似简单,实际做起来却要经过繁杂的工序:首先要提前准备好猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉等配料,还要根据不同的季节准备好时令蔬菜并配以调料。先将鸡肉煨熟拆成鸡丝,猪肝切片、猪腰切花下油锅炒片刻捞起,鲜虾下油锅炸一下即捞起,鳝鱼下油锅炸脆,小青菜、菠菜开水烫熟。再将肉食等用鸡汤下锅,放入佐料,烧煮15分钟,称为“高料”。与此同时,将面条用清水下熟,捞到开水里过清,然后将面与高料同放一锅,略煮后分装,再放上鲜虾、鳝鱼、小青菜、菠菜等,一碗色质鲜艳、味道鲜美,碗里飘着葱花的熬面出锅了,一看就满口生津。虽然工序复杂,但是由于店里的老板准备充分,一碗面条往往不到十分钟就做好了,成为当地人最爱的美食。
   
    多年前在樊川镇附近钻井的时候,曾经在那里吃过张记馄饨。那时候由于交通不便,去镇里都是坐船,每次到街上都会去吃一碗当地的最出名的张记馄饨,软嫩爽滑,令人回味无穷。有时候为了吃一碗馄饨,我宁愿早上不吃早饭也要跟着买菜的船上街。以后,虽然离开了,但是却一直念念不忘。多年以后,当我再一次回到这里,张记百年馄饨的招牌依旧在,店里干净整洁,街道上其它店铺有些冷清,但是这里却很热闹,甚至还能听到两个操着南京口音的人,估计他们也是寻味而来的食客吧。当热气腾腾的馄饨端上来,红汤中飘着碧翠的青蒜,隐隐可见榨菜末夹杂其间,馄饨精致、粉嫩如花骨朵,每一个又如仙女散花,蝉翼一样的裙衫轻舞飞扬,娉娉袅袅。
   
    扬州的面食兼容性很强,除了本土特色外,也融进了许多外地面食的元素,仪征的腰肚面就是其中之一。本来这种面条是从南京六合传过来的,很快就得到了当地人的认可。腰肚面最主要的是熬汤,用的是咸排骨和市场新鲜猪骨一起,加上用各种调料小火慢炖,烧开后最少要熬两个小时以上,当然这要提前准备好,加上准备好的浇头。与六合腰肚面不同的是,面里还有鲜红的辣椒,一看就充满了食欲。走在仪征大街小巷,腰肚面也成为一道风景,有的面馆通宵营业,主要是为了满足一些下夜班或聚会到深夜的人需要。同事到仪征品尝了一下腰肚面后,栩栩如生地介绍着面条,赞不绝口。其实,到了江都区真武镇,这里早上的杂酱面也成为一道风景。这座因油而生的小镇由于外地人多,以至于适合油田人口味的炸酱面成为当地面食的主流。
   
    扬州各地的面食口味纷呈,比如邵伯的陈记水饺、瓜州的肥肠面等等。走遍扬州不同的地方,无论是深街还是小镇,都能体会到扬州饮食的丰富多彩,还有兼容与特色并存的文化。
       


文章出处:江苏石油报2024-03-22四版