扬州的美食很多，工作之余喜欢去大街小巷寻觅小吃美食，既能了解当地的风土人情，又能满足舌尖上的需求。对于我来说，扬州的面食印象最为深刻。
   
    江都区小纪镇的熬面就是其中一种。一碗面条看似简单，实际做起来却要经过繁杂的工序：首先要提前准备好猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉等配料，还要根据不同的季节准备好时令蔬菜并配以调料。先将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片、猪腰切花下油锅炒片刻捞起，鲜虾下油锅炸一下即捞起，鳝鱼下油锅炸脆，小青菜、菠菜开水烫熟。再将肉食等用鸡汤下锅，放入佐料，烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟，捞到开水里过清，然后将面与高料同放一锅，略煮后分装，再放上鲜虾、鳝鱼、小青菜、菠菜等，一碗色质鲜艳、味道鲜美，碗里飘着葱花的熬面出锅了，一看就满口生津。虽然工序复杂，但是由于店里的老板准备充分，一碗面条往往不到十分钟就做好了，成为当地人最爱的美食。
   
    多年前在樊川镇附近钻井的时候，曾经在那里吃过张记馄饨。那时候由于交通不便，去镇里都是坐船，每次到街上都会去吃一碗当地的最出名的张记馄饨，软嫩爽滑，令人回味无穷。有时候为了吃一碗馄饨，我宁愿早上不吃早饭也要跟着买菜的船上街。以后，虽然离开了，但是却一直念念不忘。多年以后，当我再一次回到这里，张记百年馄饨的招牌依旧在，店里干净整洁，街道上其它店铺有些冷清，但是这里却很热闹，甚至还能听到两个操着南京口音的人，估计他们也是寻味而来的食客吧。当热气腾腾的馄饨端上来，红汤中飘着碧翠的青蒜，隐隐可见榨菜末夹杂其间，馄饨精致、粉嫩如花骨朵，每一个又如仙女散花，蝉翼一样的裙衫轻舞飞扬，娉娉袅袅。
   
    扬州的面食兼容性很强，除了本土特色外，也融进了许多外地面食的元素，仪征的腰肚面就是其中之一。本来这种面条是从南京六合传过来的，很快就得到了当地人的认可。腰肚面最主要的是熬汤，用的是咸排骨和市场新鲜猪骨一起，加上用各种调料小火慢炖，烧开后最少要熬两个小时以上，当然这要提前准备好，加上准备好的浇头。与六合腰肚面不同的是，面里还有鲜红的辣椒，一看就充满了食欲。走在仪征大街小巷，腰肚面也成为一道风景，有的面馆通宵营业，主要是为了满足一些下夜班或聚会到深夜的人需要。同事到仪征品尝了一下腰肚面后，栩栩如生地介绍着面条，赞不绝口。其实，到了江都区真武镇，这里早上的杂酱面也成为一道风景。这座因油而生的小镇由于外地人多，以至于适合油田人口味的炸酱面成为当地面食的主流。
   
    扬州各地的面食口味纷呈，比如邵伯的陈记水饺、瓜州的肥肠面等等。走遍扬州不同的地方，无论是深街还是小镇，都能体会到扬州饮食的丰富多彩，还有兼容与特色并存的文化。