在现在这个吃油都要严格计算卡路里的年代，想痛快吃一次猪油是要严格斟酌半天的。可是今天看到了一篇《啊，脂肪的香味》的文章，勾起了我对猪油以及有关猪油系列产品的醇香记忆。

    小时候，家里面的食用油来源主要是家里种的棉花，大批量的棉花卖掉后，留下小部分送到榨油坊榨油，将榨出来的油也就是棉油放到缸里慢慢吃。偶尔，嘴馋的我们会央求母亲买点猪油吃，猪油比棉油香，而且解馋。

    有时候，被我们纠缠的不耐烦的母亲便会到集市买上一块猪板油，白花花的猪油散发出一种令人不快的膻味。母亲小心将猪油放在砧板上，切成麻将般大小，放在铁锅里慢慢熬。这个时候，我往往很听话地坐在灶台前烧火，看灶膛里的木柴突出黄黄的火苗，锅里的猪板油慢慢变小，乳白色的猪油发出滋啦滋啦的声音，一股油的香味、脂肪的香味便在小小的厨房里四处飘荡。待到猪油块变成金黄色浮在油上时，猪油就熬好了，将它装在一个瓷盆里，放在窗台上晾凉，用来炒菜或拌饭。剩下的猪油渣，老家叫“油滋啦”，也是一道极好的美味。

    我喜欢将猪油渣蘸盐吃，外酥里脆，咬上一口是满口生香。母亲爱用猪油渣包包子。将新鲜的大白菜和萝卜切碎，拌在猪油渣中，放上盐等调味品，包上面皮，放在蒸笼里蒸上十几分钟，等到水汽氤氲时，一股面粉的香味、萝卜的香味夹杂着猪油渣浓郁的香味扑鼻而来。这样的包子到现在回想起来，总还有流口水的感觉。

    据说，在当时的一些饭店里，用猪油渣、豆腐、菠菜、粉条做成的汤菜，是最受草根欢迎的一道菜，最接近猪肉本味的猪油渣极大地安慰了他们缺油少水的肠胃。最近几天，看了好多80后的同龄人在怀念猪油渣，才知道原来猪油渣也是好多人童年时的最爱。可惜现在生活条件好了，大家都不敢吃也不屑吃了，但不管吃不吃，怀念一下总是好的。