我爱裹小粽子
作者:老忙
时间:6月17日 打开新窗口浏览本页 浏览:1398 文章ID:1175

    我裹的粽子小巧玲珑,咸淡适中,荤蔬相宜,是端午前后大人小孩最爱品尝的美食。
    近几年从百度上复琢磨和练习,终于自创了自家独特形状和美味的粽子。其大小是常人家粽子的二分之一,食材有糯来、花生米、红豆、绿豆、咸猪肉,(咸猪肉用云贵川的腊肉最为理想),如果没有,自家腌的也行。新鲜猪肉加香料和盐酒等腌5•6小时也凑合用。肉不宜多,多了则油腻,肉也不能少,少了米和豆则无鲜味。肉、豆、米三者相配,是多年实践经验,不细叙。入口香味奇特,进胃容易消化,是我家小粽子的主要特色。我家裹粽子的粽叶子都是自己到运河边上去打,选择芦杆上端嫩叶,嫩叶煮时清香。农贸市场所售粽叶,老而粗,有的还被虫咬过,虽宽大,与芦杆上端嫩叶子相比,远不如嫩叶口感好。粽叶也称芦苇叶,一根芦苇叶分上中下三等,下端老而粗,中端属正常,上端最嫩,且短小,口感甚好,但裹的粽子不大。因嫩叶欠宽长,粽子包成型后,小巧玲珑就成了自然状态。如果包大粽子用糯米多,米多肉亦需大块,节日期间,美味佳肴多多,过多食用黏性和荤醒既不易消化,又很容易产生油腻感,所以,粽子包得小一点,口味调得好一点,吃时有美感,过后回味无穷,这也是包小粽子的本意。端午节美食多,粽子只是美食之一,加之天气热,不易存放,一次包3•40只左右,节后想吃可再包。无论去运河边打粽叶子,还是亲手在家包粽子,都是一种乐趣。我们常去运河边,见嫩叶就采点带回,用开水烫一下放冰箱速冰,放一年也不坏,什么时候想吃就裹几个,特别在春节能吃上粽子,感觉粽子超好吃。


文章出处:忙友微信群