家乡味道
作者:钱灵珍
时间:5月11日 打开新窗口浏览本页 浏览:31970 文章ID:1145

    前些天,一死党突然微信留言:好多朋友改QQ昵称,都对不上号了,唯有你这吃货一往情深的“家乡味道”。
    是的,没错!自用QQ就未曾改过昵称。
    也许是对家乡美味的留念,那种足以能搅动人味蕾的美食时常走进梦乡的缘故,就用QQ昵称来包裹思乡情结,就如一头是线,一头是风筝。一直以为,我的昵称不仅文艺了乡愁,也熨帖了我的心绪。
    江南水乡的老家一年四季的美食很多,小有名气的卤汁豆腐干、甜而不腻的糖醋蹄髈以及那些早已声名远播的招牌美食,都是被人认为最过瘾的美食。其实,要说真正能翻动人的肠根和味蕾的美食,恐怕应该是在粉墙黛瓦的巷子街头,或是水墨画般清秀质朴的农家灶台上,诸如糟卤鹅肉、熏鱼排、五香酱鸭,还有海棠糕、滋油糕、青团等等,美食散发出的香味如娟娟细流,柔柔糯糯地缠绕在路人鼻端,足以让人有似曾相识或是一见钟情的欣叹。
    就拿家乡的点心青团来说吧,青团是家乡最好吃的点心之一,恰巧这个时节也正是吃青团的日子,这儿一提到青团,难免会垂涎露丑。青团浑身透着那种春天特有的翠绿与江南水乡糯米不粘牙的糯香,青团的色是采用嫩南瓜叶熬成的汤与糯米粉和成的,揪一块面,妈妈用双手不紧不慢、不轻不柔、一切都恰到好处地糅合,先是被搓成一个面团,再像变戏法似地捏成似一精致的小碗状,最后包裹上经文火煨炖数小时而烹煮好的豆沙馅儿,一个个玲珑可人的青团便有序地列队在笼屉中了;还没待上锅蒸煮,那种清香就足以让人垂涎三尺,待蒸煮时间足够,掀开锅盖,拨开朦胧缭绕的水雾汽,一个个翠绿剔透的青团,如待揭红盖头的羞涩新娘,娇滴滴,羞答答,让人欲罢不能;在欣喜与兴奋之间,女孩该有的矜持早已忘却,一个刚出锅浑身冒着热气的香糯青团,就这样一眨眼功夫滑入胃里。当然,美食是不会独享的,巷子里有谁家做青团了,准会满巷子的飘香,街坊邻居家家都会尝到,青团的清香每年都会在巷子里持续月余时间。青团的清香,既满足了味蕾,也欢喜了整条巷子,更丰满了一路的记忆。
    之外,家乡的熏鱼排,也是十分勾人馋欲的。母亲说,做熏鱼的食材是有讲究的,七八斤重的大青鱼最适合。大青鱼肉质鲜嫩且紧致,烹炸时不易松散,炸出来的品相有模有样。熏鱼味道的好坏,关键在于腌制鱼块时调制的调料是否考究。这不仅要把握好葱姜料酒八角味精等调料的量,对于不同的调料还得分先后顺序,就犹如关键时刻的点兵点将,以期发挥最佳的作用。鱼块腌制到位,就等下锅烹炸。热锅冷油,油锅八成熟下鱼排,一直是妈妈烹制鱼排时要注意的地方。等油锅隐隐冒油气时,用筷子小心翼翼夹着鱼排下锅,随着“刺啦刺啦”的声响,油锅里泛起的一个个油泡泡,锅里顿时一片欢腾,鱼排的鲜香随从油锅里升腾起来,此时全然涌向了母亲的脸庞。还没等母亲完全烹炸好鱼排,此时,端着小碟子瞪大着眼睛站在锅边像小馋猫似的我,早已等得不耐烦了,筷子时不时地伸向盛鱼排笸箩。
    前些天,自己试着炸鱼排,搞不定,随打电话向母亲求援,母亲说,要“细心+耐心”,关键要记住放调料的顺序,腌制的时间要恰到好处,炸的时候要掌握好火候等等,听了母亲的话,我若有所思。母亲所讲的炸鱼排的道理,不正是一个人在人生路上走向成熟的道理吗?


文章出处:江苏石油报2017-5-3四版